200 grs de couscous
Fond de poisson
Deux filets de truites fumées
Douze écrevisses
Condiments.
Carottes, poireaux, oignons
100 grs de guacamole

Faire bouillir le fond de poisson avec les condiments
Cuire les écrevisses 8 minutes
Retirer les écrevisses et les décortiquer
Verser le fond de poisson sur le couscous et laisser gonfler dix minutes
Mettre le taboulé dans un verre de présentation, y mettre une cuillère de guacamole
Déposer les queues d’écrevisses et la truite fumée découpée en tronçon
Finir avec une garniture de verdure.